経産牛は安くて美味い!ババ牛の秘密と通販の方法を紹介します

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経産牛って聞いたことありますか?

いつも食べている牛肉が経産牛なのか、未経産牛なのか?そもそも雄なのか雌なのか?あまり気にしていませんでした。

いま、経産牛は赤身ブームに欠かせないお肉として注目されています。

今回は、経産牛の魅力をしってもらうために、経産牛についての基礎知識から通販する方法までご紹介していきます。

ぜひ、経産牛の魅力を知って人気に火が付く前に食べてみてくださいね。

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経産牛とはババ牛ともいわれてる?

経産牛とは読んだ文字の通り、出産をしたメス牛のことです。

肉牛の種類
・オス(去勢した去勢牛)
・メス牛

肉牛にはオス・メスの2種類ありますが、一般的にメス牛のほうがきめ細かくておいしいといわれています。

しかし、メス牛よりもオス牛のほうが成長スピードが速いのでメス牛は飼育に時間がかかってしまいます。

そのため、未経産牛として出荷されるのが一般的です。

出産して繁殖させる用のメス牛が経産牛なんですが、未経産牛よりも長く生きてます。

そのため、経産牛のことを「廃用牛」や「ババ牛」と呼ばれることもあるんです。

経産牛が安い理由は年齢と育てられ方の違い

ご長寿の経産牛ですが、他の牛肉に比べて価格は安いです。

その理由は、出産経験が多ければ多いほど価格と味が落ちるといわれています。

経産牛のお肉は固くてまずいという声も多く、出産のために育てられた経産牛は加工用のお肉に回されることが多いです。

たしかに、年齢が経つにつれて筋張って、筋肉は固くなっていきますが、育てられ方が違うのも味の違いにつながっています。

未経産牛は出産する前に出荷されるので、おいしいお肉になるように育てるときには穀物を中心とした濃厚肥料が主なエサです。

未経産牛に対して経産牛は、長くたくさんの子牛を産んでもらうために、稲藁の粗飼料を中心に配合されたエサで健康に気を使われて育てられます。

そのため、経産牛は出産できなくなると廃用牛として安い価格で出荷されるんです。

出荷された経産牛は、ブランド牛であればご当地のレトルトカレーやハンバーグなどの加工用のお肉として使われ、ブランド銘柄ではない経産牛は犬などのエサ用などに加工されています。

経産牛って本当は美味しいの?固くてまずい?

加工用としてしか利用価値がないといわれていた経産牛ですが、最近注目を浴びている理由があります。

それは、出産ができなくなった後に3~6か月ほど未経産牛と同じように濃厚飼料を与えることで美味しくなるというところです。

未経産牛にはない、しっかりとした味の濃い赤身肉に旨味が加わることで霜降り肉とは別の味わいがうまれます。

さらに、固くてまずいという理由の1つに加工が難しいということもあります。

牛肉の筋や繊維などはプロが切ったり調理しないと赤身肉のおいしさを活かすことができません。

その結果、経産牛は「固くてまずい」と言われることがあるんです。

霜降りの柔らかいお肉だけが美味しいお肉ではなく、赤身肉は赤身肉の味わいとよさを区別して食べないといけないですね。

経産牛が食べられるお店はある?

経産牛が食べられるお店を検索してもなかなか出てきませんでした。

それだけ扱いが難しいお肉といえます。

調べていくうちに、牛肉にこだわっている日本トップのお肉屋「サカエヤ」のトップ新保吉伸(にいほよしのぶ)さんにたどり着きました。

年間300人以上の料理人が取引したいと詰め掛けてくるほど有名な方。

サカエヤは卸問屋ではなく精肉店としての立ち位置のため、肉を「手当て」してから販売しております。
料理人の好みにできるかぎり寄り添えるように仕立てます。
そのためには内容を詳しく知る必要があります。
お忙しいところ大変お手数おかけいたしますが、問い合わせフォームに内容を詳しくご記入いただくか、または直接お電話ください。
出典:サカエヤ http://www.omigyu.co.jp/?id=products

しっかりと取引先をヒアリングした上でお店にあったお肉を仕立ててくれるプロフェッショナルなお店です。

「サカエヤ」さんのお肉が食べられるお店こちらから確認できます。

経産牛があるお店かどうかは詳細が載っていませんでしたので、気になるお店には直接問い合わせたほうがよさそうです。

経産牛を通販で購入方法はふるさと納税がお得です

経産牛をおうちで食べてみたい!という方に経産牛を通販で購入する方法をまとめました。

のぐち産業株式会社では経産牛を塊で購入することができます。

価格は黒毛和牛が1㎏あたり1500円~(100g150円)4㎏などの塊で販売されています。

業務用なので、スライスされた経産牛は販売されていないので加工に自信がある方にはおすすめです。

楽天で販売されているお店です。

▼業務用 九州産黒毛和牛サーロイン経産牛
解凍・処理の解説書が同封されているので初めてのかたでも安心です。
約1kg〜 量り売り格安 専門工場直送安心!

スライスされたお肉を購入する方法は、ふるさと納税の返礼品がほとんどでしたので紹介していきますね。

▼経産牛の熟成牛肉ステーキ300g
【ふるさと納税】国産!鹿児島県産黒毛和牛(経産牛)熟成牛肉ロースステーキセット300g(150g×2枚)【ホクシン】

▼沖縄県産の経産牛の切り落とし1.2㎏!
【ふるさと納税】黒毛和牛100% 赤身肉が好きな方へ ちょっと贅沢なお肉 人気のメガ盛り 大盛り まとめ買い 複数買いでオマケつき 鍋 パーティー 特別な日|精肉 1.2kg|

経産牛が熟成肉ブームの次の波になる!?

経産牛は出産したあとのメス牛のことなので、長寿なことから「ババ牛」とも呼ばれています。

しかし、エサを変えることで赤身の旨味が増えて人気に火がついてきています。

経産牛を美味しく食べるためには加工が大事ですが、ふるさと納税を使ったら手軽に手にすることができます。

ぜひ、人気に火がついて売り切れる前に食べてみてくださいね。

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